- 主题:实现了酱牛肉自由
【 在 ykmfs 的大作中提到: 】
: 推荐买那街那巷的兰州牛肉面，汤底味道和店里的几乎一样，面条按照时间煮，比很多店里的还劲道。有活动时合一份13元，偶尔有不到10元的价格。里面也带几块肉，你有自制牛肉搭配就更好了。我自从买过这个面后，再没去过店里吃兰州拉面。。。
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极有价值的信息，我这就试试。
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【 在 whitetea 的大作中提到: 】
: 多少钱？我们这里清美超市的新鲜牛腩65一公斤
看来现在肉价是真不错，30左右的牛肉价钱很公道了。
我在最大的批发市场买，也需要32一斤。
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【 在 mmcdxx 的大作中提到: 】
: 这个兰州都卖100-120一斤了。
: :昨天去了趟新发地，拉回来20斤牛肉，煮了料水腌上，放冰箱里腌制了一夜，今天收获了一大锅酱牛肉。:切出来效果很好，不输拉面
: - 来自 水木社区APP v3.5.7
拉面店的肉100-120一斤？那自制就很划算了，30多点一斤生肉，一斤能出6两的样子。
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【 在 whitetea 的大作中提到: 】
: 特惠做活动吧，平时大约50-70一斤
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那就不同了。我们这个新发地，多年来牛肉价格一直稳定在这个水平。
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【 在 littlecherry 的大作中提到: 】
: 制作的详细攻略能分享一下吗
: 我也学习学习好吃的酱牛肉怎么做！
其实很简单。
味道在于腌制入味，你家爱吃的红烧肉什么口味，你就用什么料来配。腌制的秘密就是时间要够长，用保鲜袋装了放冰箱里，腌制三两天都不会坏。想入味的话，至少放过夜吧。
口感就是前面说到的，不要煮太狠，刚熟就捞出来，可以放凉冷藏，这样肉质紧致。
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我经常做，但是很随性，真没有固定的配方。
腌制的话，手边有啥就用啥，比如拿葱姜蒜打碎了当腌料也做过，用生抽加点味精泡也做过，用煮肉料包煮水加料酒泡也做过，用黑胡椒和盐和肉酱也腌制过，有次把厨房剩下的芹菜香菜姜什么的统统弄碎了搅合了来腌肉，味道也很好。
颜色的话，如果炒个糖色，兑上水烧开，用来浸泡肉，颜色会比酱油染的更自然。
感觉问题的关键不在于用什么料，而是你要冷藏腌制足够的时间，让调料味道渗透进去，压制那个肉腥味。
所以你平时爱用什么调料，就用什么腌制，放置时间够长，一天以上，入味就可以加工了。
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【 在 ipou 的大作中提到: 】
: 孩子的话 咱更不能让带着牛肉去了 万一哪天家长没跟着 店家找孩子麻烦，，，
: 谨慎为妙，回民确实有不外带食物的默认规则，尊重是相互的。
: 外卖回去再加也可解决您这个问题。
: ...................
偶然这么一次，也不是有意的，我切了一盘子端过去献宝让孩子先尝，他就给装起来了。
店家也没在意，可能是因为我们常去，人家不想为难我们吧。
不过那个马记永，除了这个马字，真没有一点绿家的痕迹，这个问题要不是你们说起来，我丝毫觉不出来。
以前我们常去的一家，在牛街附近，里面的墙上贴满了各种蝌蚪文真经，服务员都裹着头，围裙啥的都有颜色，屋檐房顶都很有建筑特色，所以每次吃饭都小心翼翼的。不过味道是真的可以。
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【 在 wechaaaat 的大作中提到: 】
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: 我用压力锅搞出来 太软 而且还散了。。不是买的那种结实的口感。。怀疑是压力锅过火了。
慢火煮俩小时是最好的，低温慢煮，肉质最好，但是就是没那个功夫盯着炉子。
压力锅的话你测试下，减压，减时间，做到刚熟就差不多了。
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【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 买这么多，不怕坏啊？
: 我自己做酱牛肉，每次做两斤就已经很多了
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不怕。切片分装，跟火腿片一样，冷冻保存，吃的时候热一下就可以了。
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【 在 douleimi 的大作中提到: 】
: 你的压力锅是一次炖多久
松下的智能款，有肉类选项，时间是20分钟，刚好适合豆腐块大小的牛肉块。
炖猪肉用这个程序就炖烂了，得自己设置。
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