- 主题:实现了酱牛肉自由
【 在 dyslexic 的大作中提到: 】
: 这个怎么做的？
瘦猪肉沿着纹理切成iPad或者手机那么厚的大片，用腌肉料拌匀了，装保鲜袋放冷藏室腌制两天。我喜欢麻辣口味，所以用的是麻辣味的腌肉料。
腌好1-2天，拿出来码在风干炉里烘干，就是很简单的100多块的小风炉，平时拿来给小狗烘肉干用的。
风干后装袋进冰柜。吃的时候取出来蒸熟就行了。一滴油都没有，麻辣入味。
喜欢香的就用油把辣椒丝爆一下，把肉干放进来回锅，撒上芝麻，香辣上头。
疫情在家没少做这个，自己家和隔壁邻居都用它当看电视零食。
以前发过帖子写肉干的，在这个链接里。
https://www.newsmth.net/nForum/#!article/LoseFat/550405
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【 在 MRSA 的大作中提到: 】
: 学到啦 跟店主怎么说？买哪部分牛肉？牛腩还是啥？
店主会问你怎么吃，回答说酱牛肉，他会给你推荐的。
牛腩是肚皮上那层肉，带皮带肥肉，跟猪五花差不多，只适合炖着吃，我并不特别喜欢。
大块的瘦肉就挺适合酱的，肉质紧致，纤维分明，做出来有嚼劲口感好。
大家说那个带筋的金钱腱确实最适合酱肉，但是量很少，去晚了就买不到，我家一般也不计较。
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小时候对卤肉的工序是肃然起敬的，我家有做卤肉的习惯，每次都是我爸动手，工序很复杂，包很多香料，配黄酒酱油啥的，先炖鸡，然后酱猪肘子，带皮猪肉，然后才得到宝贵的酱牛肉高汤。我爸搞起来经常一口气做到半夜。这让我对酱牛肉一直有点畏难觉得太麻烦。
后来自己做饭，试过各种做法，发现其实所有的步骤都可以简化成腌和煮两个基本工序，豁然开朗。只要把生肉按你喜欢的口味腌制好，那么随便怎么弄熟都是好吃的酱肉。电压力锅有肉类加工按钮，按下键20分钟之后就开锅，非常省事。另外我不喜欢软烂口感，喜欢略硬一点，保留肉的纤维，有嚼头。
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修改:redapron FROM 111.193.138.*
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【 在 ipou 的大作中提到: 】
: 马姓的拉面馆，9成9是回民，小心点为妙
这就有点难办。这家店里面的味道着实不错，但是价格不亲民，尤其是加肉的话。
头几回进去，单纯的学生按需索取，一盘盘加肉，结账时候我忍不住龇牙了。太穷了
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【 在 Jacobb123 的大作中提到: 】
: 牛腱子多少钱一斤啊
上次在附近菜场买的42，前天在新发地没见到，说一早就卖完了。
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【 在 malianwa 的大作中提到: 】
: 你这20斤牛肉什么部位？牛腱子？
: 多少钱一斤？
:
去晚了，没买到腱子。
我买这一大块，看形状应该不是后臀，没那么厚和圆，也不是上脑，具体是哪儿不详。
32一斤
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【 在 malianwa 的大作中提到: 】
: 昨天我在xf超市买牛腱子好像是38一斤。
: 我去超市都装大款：和售货员说，牛腱子还有吗（托盘中剩的都是挑剩下的，我才不要呢），盘子里这点不够呀，结果售货员给我拿出了一块新包装大的，我买了一大块。
:
员外气质，学习了
下回我去了就喊，安格斯，你有多少货？
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【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 看饿
小七妹子，住得近的话，欢迎来搭伙。我这种公社饲养员风格，每次做的量都巨大，有人吃很开心。
有阵子热心烤面包，做太多，得积极往隔壁邻居家送。送出后油然生出成就感满足感。
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【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 我在深圳，谢谢楼主大人，呼呼，我从没做过酱牛肉，好想吃
深圳倒是不缺美食，你怀念酱牛肉，我怀念深圳的肠粉和粥。
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【 在 newgoal 的大作中提到: 】
: 为什么我家酱的牛肉总是刀一切就散散的，
: 不能像卖的那样成块，
: 有什么技术诀窍？
还真的有。
首先就是煮的不要过狠，炖锅的话筷子能用力扎进去就行了。我家这个电压力锅的肉程序，对牛肉刚刚好，但是如果酱猪肉，出来就很烂了，得减时间或者压力才行。
我喜欢的火候大概是垂直纤维横切薄片也不会散的地步。
其次，煮熟后不要浸泡在汤里，捞出来晾凉放冰箱冷藏一下，会进一步收缩紧致。冷切比热切要整齐。照片上是第一锅，所以还没怎么冷藏，有少许掉渣，后面在冰箱里冷藏过的，就完全不会掉肉渣了，冷的也可以切得更薄。
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修改:redapron FROM 111.193.138.*
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