- 主题:芹菜炒牛肉怎么做才不老啊？
你的流程中
1.牛肉加少量盐、与肉量相比20%左右的水，抓至粘稠，用少量湿淀粉上浆
2.上浆后牛肉用5-6成火滑油，注意油温不能太低否则脱浆，油温不能太高否则肉成熟度不够
3.要用滑炒，炒制时间不能过长
【 在 pentium4 的大作中提到: 】
: 我的流程：
: 1. 牛肉垂直纹理切片，加生抽，淀粉抓一下
: 2. 锅烧冒烟，放少量油，润锅，关火
: ...................
--
FROM 1.91.243.*
滑炒就是把牛肉和芹菜预制好，牛肉要上浆过油，最好芹菜也拉油，最后一起调味出菜
【 在 guoqingjie (我是中国人我爱自己的祖国) 的大作中提到: 】
:
: 什么叫滑炒？油多？
: 【 在 nawaynew 的大作中提到: 】
: : 你的流程中1.牛肉加少量盐、与肉量相比20%左右的水，抓至粘稠，用少量湿淀粉上浆2.上浆后牛肉用5-6成火滑油，注意油温 ...
--
FROM 1.91.243.*
食材要通过前序工序已经做熟了，最后炒制调味时间很短，而且要勾芡
【 在 yulin2 (2019，11.23，弗洛普西兔妈妈) 的大作中提到: 】
: 还是不懂，什么叫滑炒？
:
: 【 在 nawaynew 的大作中提到: 】
: : 滑炒就是把牛肉和芹菜预制好，牛肉要上浆过油，最好芹菜也拉油，最后一起调味出菜
--
FROM 223.104.39.*