- 主题:简单科普一下味精
我现在不放味精，习惯放点生抽，是不是也不如放味精？
【 在 astor 的大作中提到: 】
: 味精是什么？
: 谷氨酸钠结晶体，谷氨酸一个氢原子被钠原子替换形成的盐。谷氨酸是人体所需的氨基酸的一种，主要靠身体内合成
: 味精的生产安全吗？
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FROM 171.10.228.*
看了一下我在用的0金标生抽，配料表：水，非转基因黄豆，食用盐，小麦，白砂糖，酵母提取物（酿造酱油）。
还写了
氨基酸态氮含量大于等于1g/100ml，添加味精含量0，不含防腐剂甜味剂
完全不知道里面到底含什么…
话说主要是20天就用了三百多毫升…感觉用得很多（虽然应该也倒掉不少）
【 在 joopy 的大作中提到: 】
: 除了那种高端无添加的生抽
: 基本上都有谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠
: 后者基本上比味精要猛的多，鲜的多
: ...................
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FROM 171.10.228.*
好的
【 在 Wwhhxj 的大作中提到: 】
: 含有谷氨酸钠，而且很多，所以味道鲜美。
: 这些谷氨酸钠不是添加的，是黄豆在盐水环境中发酵降解产生的。
: 其实味精的发明，就是用粮食发酵，然后把这些鲜味素提取出来而已。
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