补充科普一下味精的毒性。
1、衡量一个东西毒性，国际上通常使用的标准是LD50，即半数致死量，即达到这个数量生物群体会有一半被毒死。全称是median lethal dose，有兴趣的可以去网络上搜搜相关科普文章。这种数据通行的标准是用小白鼠测试出来的。

味精，也就是谷氨酸钠的LD是19.9g/kg，换句话说，一个体重65kg的成年人，一次摄入两斤多 味精，有50%的几率被毒死。看到这个数据，其实就能感觉到味精是不是安全了。如果还不明确，咱们来看看其他几个东西的LD50，比如氯化钠，食盐。氯化钠的LD50是3.75g/kg，没错，比味精还低，毒性比味精大。

再换个说法，味精的毒性比食盐低，只要吃味精不要比吃食盐多，就完全不用担心毒性的问题。。。味精和食盐的毒性都来自于，大量使用会让细胞脱水造成死亡，解救办法也是一样的，大量喝水。。。

人经常摄入的营养物质中，LD50毒性比味精大的包括：食盐，咖啡因，果糖，酒精，维生素C等。比味精毒性小的，有蔗糖和水。。。

2、味精理论上在长期高温下，会脱掉水合分子，然后再转换成焦谷氨酸钠。首先，在家常做饭的环境中，转化为焦谷氨酸钠的比例及其小（各种实验都是高温1个小时，转化0.3%这种数据）。其次，转化后的焦谷氨酸钠，毒性本身也微乎其微，而且不在联合国发布的各级致癌物质中（联合国发布的致癌物质包括酒精和超过60℃的热水）。高温对味精最大的影响是鲜味儿没了。。。
【 在 astor 的大作中提到: 】
: 味精是什么？
: 谷氨酸钠结晶体，谷氨酸一个氢原子被钠原子替换形成的盐。谷氨酸是人体所需的氨基酸的一种，主要靠身体内合成
: 味精的生产安全吗？
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哥们儿，越是高端无添加的生抽，谷氨酸钠含量越高。。
因为生抽的“高端”标准，是游离态氨基酸含量，而这个游离态氨基酸，大部分都是谷氨酸钠。
生抽里面的谷氨酸钠又不是添加进去的，是大豆发酵分解的产物，属于纯天然。。
当然，目前市面上卖的味精，也都是纯粮酿造的。。
【 在 joopy 的大作中提到: 】
: 除了那种高端无添加的生抽
: 基本上都有谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠
: 后者基本上比味精要猛的多，鲜的多
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含有谷氨酸钠，而且很多，所以味道鲜美。
这些谷氨酸钠不是添加的，是黄豆在盐水环境中发酵降解产生的。
其实味精的发明，就是用粮食发酵，然后把这些鲜味素提取出来而已。
随便吃，除非你把酱油当咖啡喝，不可能超过安全界限。
【 在 miaorongrong 的大作中提到: 】
: 看了一下我在用的0金标生抽，配料表：水，非转基因黄豆，食用盐，小麦，白砂糖，酵母提取物（酿造酱油）。
: 还写了
: 氨基酸态氮含量大于等于1g/100ml，添加味精含量0，不含防腐剂甜味剂
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