- 主题:为什么甜酒的黑毛只长在表面？
菌有趋氧趋光趋化的不同， 我猜是趋氧的原因， 有氧优先。
发酵都会冒泡，说明里面氧气被呼吸转化成二氧化碳
【 在 novicer 的大作中提到: 】
: 而甜酒内部不会长？
--
FROM 117.153.221.*
这还用的着电器？现在这气温更不用了。
我做的从来没见长黑毛，即便不是太成功；糯米，普通米 玉米碴子 都试过，
【 在 novicer 的大作中提到: 】
: 貌似菌有三种，嗜氧菌，厌氧菌，对氧气感觉一般般无所谓的菌
: 甜酒是厌氧菌，长黑毛的应该是喜氧菌。甜酒表面氧气比较多
: 还有一个可能是温度偏高。下次夏天做甜酒不接电源 看看效果如何
: ...................
--
FROM 117.153.221.*
主要安琪，另一种也用过一次。 打算下次用农民的土曲
【 在 novicer 的大作中提到: 】
: 请问用的什么酒曲？我用的是安琪
:
: :
--
FROM 117.153.221.*
又查了下，甜酒曲有两种菌先是根霉菌把淀粉转化为糖， 酵母菌再把糖转化为酒精，前者需氧后者厌氧。
我也搞不准， 难道长黑毛的杂菌是喜氧的毛霉菌？
【 在 novicer 的大作中提到: 】
: 貌似菌有三种，嗜氧菌，厌氧菌，对氧气感觉一般般无所谓的菌
: 甜酒是厌氧菌，长黑毛的应该是喜氧菌。甜酒表面氧气比较多
: 还有一个可能是温度偏高。下次夏天做甜酒不接电源 看看效果如何
: ...................
--
FROM 117.153.221.*