- 主题:为啥我做的清蒸鲈鱼腥？
姜这种东西，还真是神奇的神器啊
【 在 wwheat 的大作中提到: 】
: 清蒸鱼最重要的是鱼一定要新鲜，最好烹饪前1小时内宰杀，要是天气炎热地区，这个时间要缩短到0.5小时。
: 宰杀一定要去除鱼鳃和鱼肝等内脏，内脏留在鱼身内就会腥。
: 冲洗宰杀后的血水，少量盐涂抹鱼身，放置10来分钟，期间准备姜丝和小葱碎，需要比较大量的姜丝铺在鱼身面上、再蒸。
: ...................
--
FROM 120.245.100.*
沃日，学术蒸鱼，真带劲儿。。。
【 在 chihuang 的大作中提到: 】
: 鱼腥味主要由土臭素(Geosmin)引起，分子式C12H22O，沸点252.4?C，主要由微生物（放线菌和蓝藻）产生，对此物质活性炭有较好的去除效果，做食品时不能用活性炭，用姜丝也有效。此外，由于此物质沸点高于100度，常规蒸并不能使其完全挥发，但在蒸的过程中，利用水蒸气蒸馏法，可使其随水蒸气蒸发，因此饭店蒸鱼，均用大火蒸汽量要足，使土臭素大量随蒸汽蒸发去除腥味。
--
FROM 120.245.100.*
鲈鱼胜在没刺吧，没有小毛刺。还有什么更高级的常见鱼吗？
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 清蒸都一个做法
: 鲈鱼天生就是腥的，胜在便宜
: 鳜鱼是淡水鱼里最好的了，不过贵过鲈鱼很多，而且味也但些。
: ...................
--
FROM 120.245.100.*