- 主题:超市能买到的鱼哪种最适合清蒸？
不怕刺多的话，武昌鱼最鲜美，冷水上锅7分钟，时间不能长，长了就不鲜了
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对，武昌鱼蒸好了肉质极其鲜美，像豆腐一样。鲈鱼肉质还是有些散，这是刺少方便吃而已，但鲜味要比刺多的差一个等次。
食草性的和食肉性的鱼，肉质和口感是两个档次
【 在 billjob 的大作中提到: 】
: 恩 跟鲈鱼比刺是多 但比鲤鱼草鱼刺少
: 重要的是鱼肉比以上三种鱼 鱼肉吃起来口感更嫩
: 发自「今日水木 on iOS」
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武昌鱼和黄花不一样吧，武昌是团头鲂，属于鲤鱼科。黄花鱼是石首鱼科，蒜瓣肉。这俩的口感不同，相近之处是都有微甜
我喜欢吃武昌鱼，就是刺多麻烦
大一点的武昌鱼还好些，但是锅没那么大，蒸不下
【 在 BJ1234 的大作中提到: 】
: 过于肥厚的鲈鱼不好，稍微薄点、一斤或者刚出头的还可以。
: 武昌鱼和鲈鱼，肉质不同，也不好说谁好谁坏吧，都有人喜欢
: 相对来说，武昌鱼接近黄花鱼些，鲈鱼确实容易发柴、发散
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鲈鱼本身属于食肉性鱼，就是因为没有刺，价格卖的贵一些，这些年才开始流行。以前都没有
我总觉得食肉性的，生长快的鱼不如食草，生长慢的鱼好吃。
另外还有黑鱼，那东西其实很凶猛，黏糊糊的，一点都不好吃，前些年也卖的很多，现在很少见了
【 在 BJ1234 的大作中提到: 】
: 哈哈，吃武昌鱼是需要点水平，我们老家煎鱼喜欢用鳊鱼
: 我是说鲈鱼、黄花、武昌鱼来说的，肉质是从粗到细腻的趋势，黄花鱼算是处在两者之间吧
: 记得疫情刚开始起来那个春节，联想桥那边一家物美的黄花鱼经常活动，16块多一斤，我买了不少回来，清蒸红烧都挺好。现在的鲈鱼，肥厚肥厚的，肉质粗，肚子里油也多，真不如黄花鱼。
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