铁锅厚就好用，不知道为什么

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主题:铁锅厚就好用，不知道为什么
5楼|maruko|2021-12-06 19:58:18|展开
厚的热容大，截面积大，有充足的时间和热传导能力把热横向传均匀。
而且烧热的厚铁锅因为热容大，菜倒进去温度下降比较少，容易形成所谓的镬气
【在 joanmj 的大作中提到: 】
: 薄的容易糊了
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9楼|maruko|2021-12-08 07:10:28|展开
那就锅气。。。简单的理解就是锅的温度足够高，原材料倒下去能腾起大量水汽，混杂着高温激发出来的各种物质，闻着就很香很舒服。家庭小灶不太容易弄出来，因为灶功率小，锅小热容小，菜一倒进去，温度就从100多度变六七十度，甚至爆炒个青菜还要盖锅盖焖一下。。。
【在 Missing7 的大作中提到: 】
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: 倒数第二个字不会
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