- 主题:馒头总蒸不好，有必要上蒸箱吗？
根据我观察我妈蒸馒头多年的经验，发酵以后的酵面是酸的，
和面的时候需要添加碱面儿，中和一下。
其实核心就是这个了，如果放置合适量的碱面儿，您这个一
看就是酸馒头，碱面儿放少了。现在改善的核心方向不是器
具，是配方。
【 在 bigbagbig (bigbagbig) 的大作中提到: 】
: 家里有烤箱，微波炉，空气炸锅和蒸锅，但是蒸馒头很少成功，听说蒸烤箱馒头很容易成功，有必要上蒸箱吗？虚心求教！
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这个没太多了经验了，因为现在根本不在家蒸馒头了。
但是话说回来，你所谓面肥也是酵母菌吧？
【 在 SHUOT (瞎忙) 的大作中提到: 】
: 那是以前用面肥发面
: 我中学家里馒头就是我蒸。都要加碱水。
: 现在用酵母了还加啥碱水，我老妈蒸也不加碱了
: ...................
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酵母菌能在pH 值3.0-7.5 的範圍内生長，最適合pH 值為pH4.5-5.0。
【 在 SHUOT (瞎忙) 的大作中提到: 】
: 是酵母菌，但是不知道是不是菌种控制的问题
: 现在的酵母一定的发酵程度难以发酸的
: 以前的面肥就都是酸的不行
: ...................
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FROM 118.251.89.*
酵母菌最適合pH 值為pH4.5-5.0，估计酵母发酵的结果也还是
酸的，刚才查了下出来一些论文还是在探讨如何调节发酵以后
的酸碱度的。
【 在 bigbagbig (bigbagbig) 的大作中提到: 】
: 您说的是面肥的蒸法，我是用的是酵母，用面肥更难了。
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