- 主题:怎么jian牛排好吃？
这个我熟，每天晚上都要给儿子煎牛排加餐的。
首先，买好点的牛排，煎之前要充分解冻和吸干水分，
剩下的非常简单：
我的做法是，平底锅在家用灶上大干烧4-6分钟，或手离锅15-20公分的地方能感到明显的热气
直接放牛排，无需腌制，也不需要在锅里放油，
我是两公分左右厚的牛排，所以不需要封边，单面煎2-3分钟，
在煎的过程中撒盐，换面后再撒另一面的盐
出锅的时候撒上黑胡椒粉
儿子说比外面买的牛排好吃
自我感觉至少比必胜客的好吃
--
FROM 180.157.115.*
还有一点忘了提，牛排忌讳多次翻面，最好一面煎一次，
如果出水多，那么最多在关火后一面加一次，但每面不要超过一分钟
还有，火一定要开到最大，忌小火
--
FROM 180.157.115.*
个人心得是：
嫩，需要多次翻面一般是火不够大或煎的时间不够，导致无法锁住牛排中间的水分，牛排口味就会发材
美，多次翻面会破坏牛排的炙烤纹理，我翻面不会原地翻，会换一个没用过的地方，因用过的地方多少会有些残渣遗留。我是30cm的平底锅，感觉大小刚够牛排翻一次面的
每面的煎烤时间需根据牛排厚度来定，这个是所有秘籍功略都说不清楚的。
【 在 rednumen 的大作中提到: 】
: 为啥忌讳多次翻面呢？
--
修改:ecoboo FROM 180.157.115.*
FROM 180.157.115.*
是的，还有宜家，也是拼接牛排。
煎牛排真不需要那么麻烦，好牛排，简单直接就很好了
一般烹饪时过多的处理，主要是掩盖异味和不足，其次才是增味
那就话怎么说来着：高端的食材，往往只需要简单的烹饪
【 在 db1 的大作中提到: 】
: 必胜客的是垃圾拼接，根本都算不上牛排
--
FROM 180.157.115.*
牛排这一块，进口的吊打国内的，不知道是不是牛品种的原因
--
FROM 180.157.115.*