- 主题:水煮鱼不麻是什么原因
昨晚小年，我加了好多好多花生油，
结果我们家四岁的宝宝都不嫌辢(她一点都不能吃辣的）。
还是炸的时间太短
【 在 toec 的大作中提到: 】
: 是的，之所以说是绿花椒是为了便于区分。
: 水煮鱼和酸菜鱼最后那个泼油是整个菜精髓，油不能太少
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油温好难把握啊，得靠实践经验
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 花椒不行，油温太高或太低。汉源花椒跟别的花椒完全是两个概念。
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: #发自zSMTH@YAL-AL10
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谢谢您的指教！！
1、以往在网上看过辣椒和麻椒要水洗，本贴也有版友提及。下次试试不洗哈~~~
2、分次泼向花椒辣椒，是指的：花椒辣椒不放锅里（放另外的碗里），将烧沸的油泼上去吗~~
【 在 toec 的大作中提到: 】
: 我来指出你的错误，干辣椒和麻椒不能水洗，谁教你的水洗？花椒要多放，4斤的鱼要放一把花椒。
: 其次，油要大火烧热，烧到冒烟，分次泼向花椒辣椒，泼完花椒被油炸成白色才行，全程要大风开抽油烟机，不然满屋子味久久散不去。
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本人有点笨哈，
您是说，不在锅里炸花椒，而是把锅里的热油泼到放花椒的容器里吗
【 在 toec 的大作中提到: 】
: 分次，是指不要一下子全泼进去
: 花椒里面有麻油，水洗就冲走破坏了而且会降低油温。
: 网上那些视频都是骗人的，他们不会泄露机密的。
: ...................
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恩，下次试试
【 在 toec 的大作中提到: 】
: 都可以，但是把花椒扔到热油里，容易把花椒炸糊了。
: 正确做法就是把食材马云摆好，将麻花藤椒辣椒蒜末也覆盖到食材上，将热油均匀的泼到香料上，要让沸油把香料和食材炸香。
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确实，我都有专门花钱去学厨艺的打算了，
估计能学点真本事
【 在 toec 的大作中提到: 】
: 网上的菜谱不要尽信！根本无法复现，他们造假骗人是为了保住饭碗
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那得密集恐惧症～～，今天买了六两，一大塑料袋
【 在 wakesman 的大作中提到: 】
: 来半斤，就麻了
: - 来自「最水木 for iPhone 7」
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好复杂啊
【 在 chunzai 的大作中提到: 】
: 正宗做法是锅底留底油煸香，出香味后要扔掉。再放“拖油婆”煸香也扔掉（如果是川酱要煸出红油）。最后茐薑煸香，再放主料
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谢谢！下次试试
【 在 wakesman 的大作中提到: 】
: 我做时，花椒是在煮鱼片的汤里，第三步，葱姜蒜爆香，豆瓣酱炒出红油，加入花椒辣椒炒几下，加水烧开。用水把麻味浸出来。
: - 来自「最水木 for iPhone 7」
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家里的存货放完了，过年嘛哈
应该是油温太低
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 不知道你放了多少辣椒花椒
: 如果连辣味都没有
: 那要么就是放少了
: ...................
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