- 主题:水煮鱼不麻是什么原因
将花椒油炸、水煮全试了，
换了各种花椒，效果都不如饭店的。
版上没搜到技巧，百度也没找到。
哪位指教一二，不胜感激啊
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一打开论坛，收到这么多热心朋友的回答。
统一回复一下哈，我会一一试一试，谢谢大家啦！！
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您这个有配图，太专业了！
我用的应该是麻椒或藤椒
【 在 sdzbzb 的大作中提到: 】
: 花椒香味浓郁，麻味一般且持续时间短；
: 麻椒香味青涩、清淡，但麻味比较重且持续时间长；
: 藤椒香味浓郁，麻味很重且持续时间长久。
: ...................
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纠正一下哈，我用的是麻或蕂掓
【 在 lxryan 的大作中提到: 】
: 花椒不行，或者油温把握不行！
: 发自「今日水木 on iPhone 7」
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哈哈，我现在就喜欢那个麻嘴的感觉
【 在 elaine1005 的大作中提到: 】
: 还是花椒用的不对，上次人家给了我点花椒，我估计就是麻椒，我就正常当花椒用，菜炒出来都麻嘴
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: #发自zSMTH@BMH-AN10
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我试试看：）
【 在 whale9999 的大作中提到: 】
: 放的数量不够，你看饭店得多少阿！
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谢谢?
【 在 everymay 的大作中提到: 】
: 桥头青花椒鱼底料包，你值得拥有。
: 同等条件下，花椒没有藤椒（青花椒麻），平时做菜比较一下。
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确实，包括油也是，
如饭店那种放法，一大桶花生油做不了两三次哈哈
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 要拼命使劲放。。。
: 不过自己做总是不舍得像饭店那样放那么多
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恩，绿花椒应该就是麻椒吧
【 在 toec 的大作中提到: 】
: 买绿花椒，不麻就是花椒里的麻油没出来
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汇报一下哈。昨晚小年，匆忙开始实践。买了个草鱼。
1、片好鱼片，加酱油、料酒、盐，腌了十分钟。鱼骨架、鱼头没有腌，因为反正要煮比较长时间；
2、清水煮熟豆芽，捞出放入菜盆；
3、花生油热锅，加入姜片、蒜、豆豉油炸出香味，加入开水。再加姜片，小火熬了5分钟左右（主要是熬出姜的味道，这样鱼没那么腥）；
4、加入鱼骨架、鱼头，小火煮5分钟；
5、捞出鱼骨架、鱼头，倒入菜盆；
6、锅中再加入鱼片，中火将锅里的汤重新烧开，即将鱼片和汤一起倒入菜盆。
最后一步来了，洗干净锅子，倒花生油，将洗过的麻椒（还是藤椒？我不太会区分^_^）和干辣椒加入，用我们家灶能调到的最小火，烧了大概五分钟，然后将热油浇入菜盆
很多、很多、很多的花生油、麻椒、干辣椒（过年嘛，奢侈一点~~），
最后一点不麻，辣味都没有！！
辣味都没有，看来是我油炸的时间不够长啊，浪费我那么多油和麻椒了，还得再多多实践啊哈哈哈！（本人已做过十次以上的水煮鱼，获得家人好评）
其他版友的方法我再慢慢实践。
比较唠叨，谢谢能看完我帖子的朋友，如能指点一二，更加感激^_^
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修改:aboveall FROM 117.136.0.*
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