我的经验是：鱼身擦干，横切几刀，大火宽油，下锅不动，煎熟再翻，能保证鱼皮不掉

【 在 qutuotuo 的大作中提到: 】
: 如果非按菜谱的流程做，你这个原因就是鱼太大了，煎鱼的时候入锅马上晃动
: 等沾了再翻肯定破掉
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