印象里有人做过比对，预制蛋液成本更加低，以及卖相更加好，味道差不多。
说比如蒸蛋羹如果自己拿鸡蛋想蒸出来预制的水平不太容易，或者说用鸡蛋蒸会需要花费更多的精力。
那么我觉得，外面饭店的至少那道蒸蛋羹是拿蛋液做的，又便宜又省事又漂亮，味道也不差，饭店没有理由不用。

【 在 whale9999 的大作中提到: 】
: 对，还有蒸蛋。炒蛋。
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FROM 120.245.123.*

那玩意完全不符合蛋液标准，只能叫去壳鸡蛋，正经工厂出来的蛋液是要巴氏杀菌的。
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 超市的蛋液是破了的鸡蛋打出来的，卖的比鸡蛋贵一点点，但是我觉得不干净。
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FROM 210.13.89.*

蛋液这个东西其实有很多种

最常见的蛋液是破了的鸡蛋打出来的，过去小蛋糕店用这种，从超市进，现在超市的破鸡蛋会装袋销售，当天卖不掉就拿走处理了，处理给谁都有可能

还有一种是蛋品车间出来的，比如德青源有个车间是做蛋白蛋黄分离，属于精加工，号称给高端客户供货

还有一种就是现在市面上说的预制蛋液，已经啥啥都加进去了，倒出来能直接蒸煮烹饪的那种，那种做出来的菜的成本会比用鸡蛋便宜，以及省人工以及物流以及损耗，总之就是啥啥都很好。预制蛋的原料号称是全蛋，但里面有其他东西，比如有的会加胡萝卜素啥的让颜色看起来更鲜亮，于是我们看到的颜色不一定是蛋黄的颜色，以及有人发现有些原预制蛋液的蛋白含量小于鸡蛋的蛋白含量。。

【 在 gshs 的大作中提到: 】
: 那玩意完全不符合蛋液标准，只能叫去壳鸡蛋，正经工厂出来的蛋液是要巴氏杀菌的。
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