- 主题:传统糕点在口味上是不是普遍干不过现代蛋糕房?
老字号的所谓传统直接把自己限制废了,虽然很多品种也就是几十年的历史
小日子的和果子可以说是传统和现代结合比较完美的产品,起码传统没丢,市场也在
【 在 dfsusb 的大作中提到: 】
: 不管是南北稻香村,还是用真狗乃子的桂顺斋,以及几乎各地都最少有一家的传统老字号糕点,在现代烘焙技术和食品添加剂面前,几乎都没啥还手之力。
: 有没有哪个老字号借助现代技术做了改良并且大获成功的?
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狗不理想让利润翻倍,结果真的非常失败,直接把牌子给干废了
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 包子利润太薄,一笼屉包子未必有俩面包挣得多啊。。
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稻香村也卖面包,蛋糕好像是没有,但是同样利润微薄,太不像样了,消费者喜欢听有意思的故事,上来就是传统工艺,其实倒退几十年哪有那么多糖那么多奶油啊
【 在 dfsusb 的大作中提到: 】
: 要我说稻香村就改卖烤面包、生日蛋糕,抢好利来、味多美的市场
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可不是哦,鼎泰丰可是收割了不少有钱人的票票,也是小包子
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 可能馒头包子这些东西,就不合适挣富人的钱。。。
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牛舌饼还是能打的,就是没有弄得让市场更愿意接受
【 在 dfsusb 的大作中提到: 】
: 我随便说了一个,他家品种太多,我一时也想不起来都叫啥。25年前,大家的味蕾还没见过什么世面吧,记忆中的美味,放到现在不一定有竞争力。
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可以买一块尝尝,虽然也是典型的碳水炸弹吧
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 据说牛舌饼是爱的能爱死,不爱的就一口不沾。。。
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糕点的定位一直都是少而精的思路,天天当饭吃得要主食面包,味多美好利来的产品线其实也是缺少这种东西,反正我很少买了
【 在 noon 的大作中提到: 】
: lz说的现代糕点。也是糖油含量极高吧。都不健康
: 这玩意不管是现代的还是传统的都要少吃
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其实现在去稻香村都是奔着熟食去的,糕点已经很少买了,偶然买点牛舌饼开心一下的水平
【 在 chooselife 的大作中提到: 】
: 稻香村有卖拿破仑啊
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稻香村的元宵是我永远的噩梦,煮完成面糊了,现在稻香村也学着弄汤圆了,总算是没有轴到极限
【 在 chooselife 的大作中提到: 】
: 对,熟食总是爆满。。。
: 还有逢年过节的时候,什么元宵月饼粽子
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重油重糖,碳水炸弹,健康度基本一致,对地老都是禁止的行列,偶然吃一下还凑合
【 在 outerman 的大作中提到: 】
: 现代烘焙主要是样子做的好看,所谓漂亮饭。口感不一定比老式糕点好,健康度也不一定比老式糕点好
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