根据蛋白质的特性，发明了一种卤牛肉方法

经亲戚朋友测试，味道超赞


特点，不柴且劲道不脓（避免了木瓜蛋白酶的缺陷），肉味浓郁

想着怎么发财

大家建议下
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市场上的科技很活，那是纯化工原料

我这个还是很安全卫生的

【 在 mylaohu 的大作中提到: 】
: 别整太多狠活儿。大家都受不了。
: 一般的情况，你可以做成调料包。比如能缩短炖肉时间，增强炖肉的香味
: 其实炖牛肉的精华不是炖，是炖肉之后要浸泡一夜，汤料味道才能侵入肉质。
: ...................
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你说的很对。
我春节期间，游历了许多城市，例如汕头汕尾

基本上，全国的牛肉都是一个做法，味道都差不多，因为工艺差不多

我经常去必胜客吃牛排，明显嫩肉过度，肉松散且不筋道

上述原因，也是和牛价格昂贵的原因。

因为和牛肉天生含脂肪高，其本身很嫩，所以不处理味道就很好

但是，大部分牛肉还是高蛋白为主，不处理就柴，处理就浓吧没肉味

我的卤牛肉，已经与市场产品，在口感和味道，截然不同，

经常吃牛肉的顾客可以立即感觉到

找了六个大厨品尝，也很惊讶

目前还在自家厨房研究，希望靠此发个小财

【 在 slowaction 的大作中提到: 】
: 卤牛肉这个市场
: 并没有很明显的品牌
: 甚至一个城市都没有什么必选的品牌
: ...................
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卤制牛肉，最大的问题就是如何使牛肉软烂，不柴，

这个问题，凡是亲自加工过牛肉的，都能理解

目前自古传统工艺是加硝，但是硝有巨毒致癌，肉质过于软烂有怪味

家庭工艺是小苏打淀粉，

土著工艺是菠萝，菠萝起初被发现，当地土著是用来腌制牛肉的，

现代工艺是根据菠萝原理，开发的木瓜蛋白酶，

猕猴桃也可以，与菠萝、木瓜同理

但是，木瓜蛋白酶缺点，容易促使肉脓吧，甚至把肉化成汤

你可以回家做实验，买个猕猴桃腌制牛肉，放置两三小时看看，

我们希望的腌制后的牛肉，不柴但还要有嚼头

我目前做到了

【 在 net75 的大作中提到: 】
: 我就想问，卤制传统五香牛肉你这个是配料其中之一，还是说，只需要放你的这个配料就行？
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正在琢磨怎么开店。

干卤牛肉，成本很高

以腿肉为例，零售鲜牛肉40每斤，腱子肉42，屠宰场批发团购价30

进口冻腿肉22，腱子肉32多

正常卤制，国产鲜肉，不打水，一斤出卤肉5两上到6两，打水出5两下到4两，腱子肉不好注水能到6两以上

因此，正常加工鲜肉成本一斤卤肉就到60元，

按照餐饮利润核酸，一斤要卖到100元，才可正常运转。

市面上的卤牛肉，采用了磷酸盐保水、注胶压秤、淀粉压秤。

他们一斤牛肉可以出一斤，狠得可以出2斤。

问题来了，你成本60，人家30甚至20以下

所以买卖，也很难做，

品质取胜，也需大力营销

需要大家集思广益


【 在 jennyliang 的大作中提到: 】
: 牛，看完了，一起开小店试试？
: :卤制牛肉，最大的问题就是如何使牛肉软烂，不柴，:这个问题，凡是亲自加工过牛肉的，都能理解:目前自古传统工艺是加硝，但是硝
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