朋友，看来您可能要么是对摩卡壶有什么误解，要么就是对咖啡萃取方式有什么误解，

摩卡壶我理解是个伟大的发明，他是美利达夫人的滤杯发明一样，是个让普罗大众都能尽量便宜的享用咖啡的好设备，其实在欧洲，适用摩卡壶的配方和研磨度与意式机器的配方和研磨度都是不一致的，就是为了配合某一种冲煮方式尽量的达到体验的极致。

举例：
大家熟悉的传统曼巴咖啡拼配在做意式熟拼和摩卡熟拼的时候，豆子的搭配比例和烘焙曲线就稍微有所不同

另外纠正一下摩卡的工作压力在1.5～3Bar区间，不同品牌不同型号的不太一样，这个看下泄压阀上面的标号就可以知道

9B 厉害的地方就是可以非常安全的达到9Bar的萃取压力，这才是机械结构控压的niubility的地方

【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: 摩卡壶才2bar？看来也好喝不到哪去呀
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简单的说，建议您再深入了解一下咖啡萃取理论知识和冲煮知识，咱们再来探讨。哈哈哈哈
- 来自 水木社区APP v3.5.7
【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: 同一杯咖啡，还能有不同温度？
: 再说，温度不都是92-93，只是对咖啡因影响大，其他物质的影响应该是线性，而且不大的，特别是高分子量很黏的物质。
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FROM 114.249.228.*

Bro，您这不叫献丑了，您这回答还是非常在道的。
同时我也分享几点我的认知，咱们一起探讨：
1. 其实爱乐压、摩卡这类的低压萃取设备，在萃取粉径选择、甚至烘焙取向上和意式高压萃取都还是有区别的，因为压力不够，且萃取时长久，所以摩卡粉一般都会比意式粉粗一奈奈，来尽量找补萃取率区间。从适配的拼配配方上，一般也会适当提升一点罗豆比例，以呈现更多、更明亮的Crema效果；

2. 您在第二个问题中的论述我是很赞同的，这个变压的过程，归根结底是为了适配各类物质在不同阶段的萃取效率。
- 比如变压前段的低压预浸类似手冲的焖蒸，让粉颗粒的纤维结构通过物理方式膨胀打开，便于其他物质释放、溶解
- 变压中段的高压萃取，保证足够且适量的液体可以通过并带走水溶性物质，及一定的挥发类芳香物质
- 变压尾端的低压透水，让之前受压释放受阻的CO2可以出来再带出一些脂溶性芳香类物质，顺便减少萃取率和提升透水率

变压的初衷，是把一个70分的作品（熟豆）通过尽量稳定的方式提升到90分，所以生豆和烘焙才是一杯咖啡从0到及格的重要环节。没有上游哪有下游～

再一次手动点赞?hsv的回复
【 在 hsv 的大作中提到: 】
: 献丑了。
: 爱乐压算不上压力萃取吧，和后面的不是一个风格，和法压壶有点像。后边的设备核心就是粉饼遇水膨胀提供一定的阻力，是压力来源；
: 如果流速均匀，不憋，压力一般不会大于9-10，粉多、粉细造成憋了，那压力再大也没啥用，还容易通道。
: ...................
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