食品中主要用来抑制肉毒杆菌，亚硝酸钠毒性不大，不积累。

【 在 relic (遗迹) 的大作中提到: 】
: 似乎是一种老式的金属热处理设备，利用熔融盐的温度，对金属加热，据说可以防止
: 氧化和脱碳。
: 但是硝酸钠，亚硝酸钠，不都是可以热分解放出氧气的么？这说明热稳定性不好；
: ...................
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