- 主题:关于怎么选择咖啡豆
咖啡豆在烘焙过程中，咖啡豆中的糖类和氨基酸发生美拉德反应，会生成 丙烯酰胺（Acrylamide），可能对人类致癌。
但是,深度烘焙反而可能减少丙烯酰胺含量，因为它在高温下会分解。
所以,选咖啡豆要选深度烘焙的豆.
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醍醐灌顶
【 在 TexasPotato 的大作中提到: 】
: 面包中会含有丙烯酰胺吗？丙烯酰胺致癌吗？
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: AI回答：会有，有致癌风险（动物实验明确，对人致癌证据有限但需警惕）。
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: 1\. 面包含丙烯酰胺：高温烘烤/烤制时，面粉中碳水+氨基酸（天冬酰胺）发生美拉德反应，会生成丙烯酰胺，表皮、脆边含量比内部高。
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: 2\.
: ..................
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羡慕哭了
【 在 miku 的大作中提到: 】
: 昨天我老公给我拿回十几包咖啡豆
: 不同品牌
: 都是他出差看到买的，积攒下来
: 咖啡豆这种东西，我觉得云南的就挺好
: 如果真的喜欢，世界各地的都尝试一下
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感谢
【 在 miku 的大作中提到: 】
: 让女朋友买给你
: 没几个钱
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