昨天晚上烤了一款甜面包，有点失手，请各位指点。

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主题:昨天晚上烤了一款甜面包，有点失手，请各位指点。
1楼|iloveautumn|2010-12-01 09:55:08|展开
水放多了？
看你写的切的时候感觉出来很像是
最好不要放暖气上，暖气摸着不应该是烫手的吗，温度应该比你想象的高
这样也影响组织
【在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 面是揉得很好的。
: 一发的时候放在暖气上，与室内温差大概4度。
: 从面团的情况看发酵应该也没有问题。
: ...................
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10楼|iloveautumn|2010-12-01 10:40:23|展开
我理解
就是水太多，特别粘
切口不好分割了
我刚用厨师机的时候，烧包得很，经常自作主张加水，然后就那样了哈哈
【在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 你把方子贴来看看，我没看懂你的整形描述，什么叫切不下手？
: 我感觉，可能是烤的温度高，表皮有些过。
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13楼|iloveautumn|2010-12-01 10:42:10|展开
nod
不买书也行，网上方子很多
【在 mushroom2 (只求安心) 的大作中提到: 】
: 学做汤种的话，是不是买本65度c的书就行了？
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15楼|iloveautumn|2010-12-01 10:43:00|展开
其实我真是特随意，平常都不认真称量，给你做那个，是我少见的按克称量的面包。。。。。
【在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 我猜到了:P 因为我也经常加多水。
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20楼|iloveautumn|2010-12-01 10:44:46|展开
我就说了吗，你有天分，他爹显然比不了，哈哈
【在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 哈哈哈哈，对了，我的纳豆可能成功了。。
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26楼|iloveautumn|2010-12-01 10:50:18|展开
。。。
原来如此。。。
【在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 其实...他爹做菜很有天分的...结婚之后一直他做饭。而且，他工作要做实验的，
: 我不做！所以我很有理由滴，嘻嘻。
: 我成功的原因是，我买了个专门的纳豆盒。。
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27楼|iloveautumn|2010-12-01 10:51:17|展开
咣当！
我没做过中种
中种难道不是加入一个发酵过的面团的那种方法吗
【在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 咣当！我一直以为中种和汤种只是翻译的名字不同而已。。
: 等俺偶像楚妈解答吧。。
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33楼|iloveautumn|2010-12-01 10:59:19|展开
那我想象的没错
不过那个太慢，我轻易不会尝试的。。。。
【在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 我以前认为发酵过的面团应该是只有一小团，不过我做的那个方子，种面团占到了三分之二的比例。
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36楼|iloveautumn|2010-12-01 11:01:02|展开
君之的面包房子，出了高级奶香吐司，其他的都差不多跟这个一样
方子其实挺一般的
【在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 方子来了！
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cmrs.html
: 高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺
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39楼|iloveautumn|2010-12-01 11:01:29|展开
我要有个发酵好的甜面团，就坐我最爱的小布里了
【在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: me2。那个中种是要先揉好三分之二的面团，在冰箱里慢慢慢慢地发酵，
: 发酵慢所以组织好。如果三分之二中种里面拿一半做汤种，就是汤种跟
: 中种的混合，口感会更好些。
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