- 主题:吐司打死不长个儿，快吐血了！！
我怎么记得，二发一般都是八分满啊，如果做带盖的，是九分满。做山形的是八分满。
你这明显二发发过了。。。成品当然会小。
再说个，一发时间宁短勿长，二发温度宁低勿高。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 这阵子做了好几个吐司，大多是北海道，也有其他的，直接法中种法都有，就一个毛病，进了烤箱就不长个，我都快给气死了
: 以前以为是手揉没揉到完全，后来看都说扩展也能长个，完全是影响组织，想说以前是不是揉的太久揉过了，今天揉了个20分钟的，二发中心部位已经超出吐司模了，开烤后还是不长，快郁闷死了，到底是啥情况啊！！呜呜呜呜呜呜呜
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FROM 113.4.18.*
20分钟是手工揉？那可能没揉到位。
再一个，擀卷的时候，如果处理不好，吐司峰容易长的不均匀，断峰。。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我做了N个失败的，几分满的都有，这次是发的最高的，以前没超过模过..
: 而且你说的一发宁短勿长，二发宁低勿高，我后面几次也都这么做的，我崩溃啊，555
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你这是卷一个卷？还是几个？我怎么看出来就是一个大卷的？
一个大卷的，容易出问题。分成三个卷比较好操作。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我做了N个失败的，几分满的都有，这次是发的最高的，以前没超过模过..
: 而且你说的一发宁短勿长，二发宁低勿高，我后面几次也都这么做的，我崩溃啊，555
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FROM 113.4.18.*
我有一次手工揉，因为娃在边上闹，扩展都没到，但那次是做的最完美的一次。
原因我也很费解。
排气我是压着排，也揉，但不是使劲揉，使劲我觉得面筋会受影响。
大面团排气分割完，小面团再揉揉，揉的时候中间往两边揉，基本气会排的比较干净。
擀卷的话，就看手感了。。。最好别超过三个圈。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 恩我这次揉了20分钟，以前都揉1小时或以上，但是应该没揉到很好的完全阶段过
: 是今天看自由和君之都说扩展也能长个，才决定不揉那么长时间的
: 擀卷我肯定有问题，但是像你说的断峰啥的，也不至于影响到个儿一点也不长啊
: ...................
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