- 主题:面包机做面包都像是馒头口感，咋回事
--
FROM 222.95.183.*
家用面包机的话做不好和面时面温控制，很难有那种拉丝的效果。想要改善的话一是使用冰镇过的牛奶/水和面，再一个不用全自动程序，不要一开始就加黄油，揉面的时候时不时拿出面团降降温，直到揉出接近手套膜，再加入软化黄油，继续揉直到全部吸收再拿出来发酵。
--
FROM 223.104.42.*
我也买过面包机 全自动程序做出来的就是这样
我后来拿它揉面和发酵 然后 从整形开始 手工操作然后进烤箱
现在因为隔夜冷藏发酵等手法 我觉得我不需要面包机了
其实面包机做出来的
营养是挺好的 就是不要追求那种丝滑细致的感觉
【 在 Iamaluckypig 的大作中提到: 】
--
修改:dzsz FROM 59.108.68.*
FROM 114.250.181.*
面筋打到位才能更好的包裹住空气 面包膨发的也越大
【 在 Iamaluckypig 的大作中提到: 】
: --
:
: FROM 222.95.183.* [江苏–南京 电信]
--发自 ismth(丝滑版)
--
FROM 101.87.77.*
考虑换厨师机+烤箱的组合吧，做出的面包比绝大部分市售面包要好。
口感像馒头的原因很多，比如面粉种类，水奶比例，糖和盐的比例没找对。发酵温度控制，酵母失效，烘烤时间不对等等。主要原因是面筋没有出来，这也是换厨师机的出发点。
【 在 Iamaluckypig 的大作中提到: 】
--
FROM 14.145.14.*