食物加热过程的反应不是“纯净”的，或者说，通常有机反应都不是纯净的，都是一个或者几个主要反应，包杂着一大堆莫名其妙的副反应。
其中开放环境下还包杂着另外一些称不上化学反应的物理与化学现象，举个例子说，比如说水和酒精掺和到了一起，就很难再分离成纯净物了，因为水分子和酒精分子会形成顽强搅合在一起的共沸物。
烧烤过程本身，就是很复杂的一堆反应，其中还包杂着动物脂肪与动物机体内的水分共热后的一些物理过程，比如油脂分子发生不规则断裂形成更小的脂类分子后被水分子极性裹挟着“挥发”啥的。
而你说的香味物质，也是在这一大堆乱七八糟的东西里裹挟着。
做饭之后抽油烟机里凝聚的油烟油都不是原来的油脂了。

【 在 MeiYou9 的大作中提到: 】
: 动物脂肪烟点也在170度之上啊
: 香味来自与美德拉反应的产物,而不是油脂,它们挥发性高,所以也不容易粘在物体上
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